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【转载】又是中秋,做与众不同的月饼——玫瑰果仁月饼  

2013-09-14 12:24:03|  分类: 家庭主食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又是中秋,做与众不同的月饼——玫瑰果仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

       又是中秋,对一个美食爱好者来说,又到了做月饼的季节了,因为家人喜欢吃五仁的,俺仍旧雷打不动的做了好多五仁月饼,除五仁月饼外,还做了俺自己喜欢的酸酸甜甜的玫瑰月饼。

       做玫瑰月饼纯属俺自己的个人创意,因为平时我特别喜欢吃酸酸甜甜的玫瑰果脯,所以就自己琢磨能不能用这玫瑰果脯做月饼呢,经过自己的实验努力,哈哈,玫瑰月饼新鲜出炉了,味道真不错又是中秋,做与众不同的月饼——玫瑰果仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客,酸甜可口,不像平时的月饼那么甜腻,再配上果仁,酸甜中裹着香味,哈哈,真心好吃又是中秋,做与众不同的月饼——玫瑰果仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

       月饼是个高糖高油的美食,为了让它变得更健康,俺用橄榄油代替了普通的植物油,内馅中也没有用到糖,全部用蜂蜜代替了。又是中秋,做与众不同的月饼——玫瑰果仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

又是中秋,做与众不同的月饼——玫瑰果仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客


 原料:

月饼皮:

中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,橄榄油40克,盐1克。


玫瑰果仁馅:

去皮熟花生、熟白芝麻、熟核桃仁和玫瑰果脯共230克,蜂蜜60克,糖玫瑰50克,熟糯米粉120—140克,橄榄油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料:

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

内馅的做法:

1、果仁提前炒熟或用烤箱烤熟,花生和核桃去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。糯米粉放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟,玫瑰果脯切碎。。

2、将擀碎的果仁倒入容器中,加入玫瑰果脯碎。

3、加入蜂蜜,熟糯米粉,糖玫瑰,橄榄油,搅拌均匀。

4、凉开水可根据馅的软硬酌情添加,馅最后和成用手一握,可以成团的状态即可。

又是中秋,做与众不同的月饼——玫瑰果仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客 
月饼的做法:
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。玫瑰馅也分成12个,团成圆形。
3、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。
4、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

5、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

6、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

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