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【转载】素菜荤做——三杯杏鲍菇  

2013-05-03 12:45:16|  分类: 家常小菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三杯杏鲍菇 - 秋凉 - 享受平淡
        三杯的做法始于三杯鸡,三杯鸡的来历有很多种,但不管怎样说,就是用简单的调料做出美味的食物,进而在三杯鸡的做法基础上,人们又不断开拓创新,做出各种三杯美食,不过通常都是用于肉菜类。三杯的意思是麻油、米酒和酱油三样基本调料份量相等调合以后做出来的食物,今天用此法做三杯杏鲍菇也一样美味呢,杏鲍菇本身肉厚,经过煎炒去除水分再用三杯的做法焖熟,那味道真的不比肉味道差,很鲜美。
 
材料:杏鲍菇一个,红葱头四个,蒜五瓣,指天椒三个,麻油、米酒、生抽各等量,白糖一匙。
做法:
1.杏鲍菇切滚刀块;
2.炒锅注油烧到八成热,下入鲍菇煸炒,炒至鲍菇煸出水分两面金黄;
3.将炒好的杏鲍菇拨向旁边,放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香,倒入麻油、米酒、生抽和白糖,再加适量水,转中火煮三到五分钟,待汤汁收浓即可出锅。
 
此菜特点:咸香微甜,鲍菇味厚。
 
提示:
1.麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调,只要是等量就好;
2.鲍菇比较吸味,不需另外放盐,白糖用冰糖代替更好;
3.炒鲍菇时不必放太多油,因为后面还要放麻油,鲍菇煎好后锅内会较干,可以再炒放点油再投入红葱头等爆香。
三杯杏鲍菇 - 秋凉 - 享受平淡
 
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