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缕缕清风博客

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【转载】牛肉的做法大全  

2013-02-14 15:18:38|  分类: 家常小菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自蓝之梦《牛肉的做法大全》

牛肉的做法一:芦笋炒牛肉

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

做法:1.芦笋,牛肉(事先已切好加盐,酒,糖,生粉腌制)。2.芦笋洗净,削去下半部的老皮,切成段,少许胡萝卜(配色用,也可不用)。3.芦笋放到开水里烫煮一下捞出,放到冷水里冲一下备用。4.锅热放油,放入蒜末炒香。5.放入芦笋。6.加入酒和盐炒至入味出锅备用。7.锅再放油,先放入姜蒜末炒香,再放入牛肉翻炒。8.大火不停翻炒。9.放入芦笋合炒。10.倒入水淀粉和少许香油,炒匀出锅。

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

牛肉的做法二:牛肉闷南瓜

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

做法:1.南瓜削皮切块,牛肉剁碎加入盐,姜汁酒,油搅拌均匀。2.锅热放油放入牛肉煸炒,出锅备用。3.锅放油放入南瓜,少许盐,煎炒。4.加水焖一下。

牛肉的做法三:胡萝卜丝炒牛肉

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

做法:1.胡萝卜,葱,腌好的牛肉。2.牛肉切丝,胡萝卜削皮切丝,葱切段。3.锅热放油,放入蒜末炒香。4.再放入胡萝卜丝翻炒,加点盐炒软出锅备用。5.锅再放油,先放入蒜末炒一下,再放牛肉丝翻炒,加入酒,少许糖,生抽翻炒。6.放入胡萝卜丝一起翻炒。7.倒入水淀粉。8.炒匀放入葱段即可。

牛肉的做法四:萝卜丝炒牛肉

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

做法:1.牛肉(切片,加入盐和少许生粉腌制),萝卜,杞子,葱。2.萝卜削皮刨成丝,葱切段。3.锅热放油,先放入蒜末和姜片炒香。4.再放入牛肉。5.加些酒和糖翻炒。6.加入水煮开,放些盐和胡椒粉。7.放入萝卜丝煮透。8.放入杞子,葱段,煮一下出锅。

牛肉的做法五:牛肉炖萝卜

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

做法:1.牛肉洗净,切块2×3×3(厘米);2.与冷水一同入锅,大火煮;3.在煮牛肉的同时,将炖牛肉的砂锅内盛入适量水煮沸备用;4.当牛肉煮沸变色,起沫时,将牛肉捞出、滤去多余水分;5.将牛肉放入砂锅,加入八角、花椒,以大火煮沸后,改为文火炖。6.当牛肉炖至苏软后,将萝卜入锅,加入适量食盐一起炖,时间可根据个人饮食的口感和习惯而定。

牛肉的做法六:凉拌牛肉

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

原料:牛肉片250.

配料:番茄丝少许,红辣椒1个,蒜末少许,香菜100克,柠檬汁少许,细砂糖1茶勺,鱼露1大勺,香油数滴白,胡椒粉少许.

做法:1.锅子中烧开水,将牛肉片放下,刚刚泛白即可捞出备用。2.找一个大的容器将牛肉与所有的辅料与调料拌匀。撒上香菜装饰即可。

牛肉的做法七:红烧牛肉

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

原料:牛肉(牛腩)1000克。

配料:大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒。

做法:1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟;2.倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止;3.牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀;4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深;5.将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

牛肉的做法八:酱牛肉

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

原料:牛建子或者适合少油适合炖的牛肉1000克。

配料:葱段、姜片少许,料酒少许,八角1枚,香叶2片,老抽1茶勺,生抽4汤勺,蒜泥1茶勺,盐巴适量,白砂糖少许(最好用冰糖),水淀粉2-3茶勺,色拉油1汤勺。

做法:1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后,切4厘米立方的大块,放入电压力锅中,加入葱姜八角香叶和少许的水(水量刚刚没过牛肉即可),然后选择肉档。做好后,捞出牛肉备用。2.锅中放入1汤勺色拉油,加入白砂糖炒糖色,小火加热,不断翻炒,微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒,分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色,翻炒30分秒左右加入1小碗热水,(老抽与炒糖色选一即可)转大火烧至汤汁浓郁的时候,加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。(水淀粉为选加,不加水淀粉的直接烧干汤汁,牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉,如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦)。

牛肉的做法九: 咖喱牛肉

2010年12月06日 - 中国吃网 - 健康饮食、厨艺展示、经营管理

原料:牛肉,土豆、胡萝卜、洋葱,油、姜、料酒、咖喱。

做法:1.牛肉切小块。2.胡萝卜、土豆洗净,去皮,切滚刀块,洋葱切小碎块。3.炒锅加油,先煸姜片,再放入牛肉块,烹入料酒,煸炒至变色。4.另一锅中加水,烧沸,放入炒过的牛肉块,大火炖30分钟。5.加入土豆、胡萝卜,大火煮沸,小火炖煮。6.煮制大约30分钟,加入洋葱搅匀。7.关火,加入咖喱拌匀。记得一定要关火加咖喱,否则特别容易糊锅的。8.重新点火,稍炖烂熟即可。

小贴士:

牛肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

另外夏季,天气炎热,食用牛肉不宜过频。

牛肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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