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【转载】很好吃的干锅土豆片  

2012-10-29 08:59:17|  分类: 家常小菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很好吃的干锅土豆片

金色分隔线 - 香儿


         干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。制作干锅时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。下面,我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。

    

2011年09月06日 - 菲菲 -

 

狠好吃的干锅土豆片 - 菲菲 -

 

  

 

 

 

制 作 方 法 如 下

最近因为要找工作,所以经常在外面漂流。特别是中午的时候。昨天和一个以前的同事去十里堡,中午发现了一个小的川渝美食家常菜,一个非常小的饭馆。但是就是这个干锅土豆片做的非常地道。我和朋友点了一个,又辣又美味吃的精光。回来自己亲身试验了两次。第一次不幸失败了,但是!哈哈~失败是成功之母啊,还真是,第二次成功了。在家里给同事做了一次,她也非常爱吃,现在把试验结果呈上来和大家共享

材料:1、色拉油一大碗,土豆2个(切片),青椒3个(切丝),红椒2个(切圈),葱(切丝)姜(切 末)蒜(切片)各少许,郫县豆瓣一茶匙。

做法: 1、将土豆切片,放清水里洗去表面的淀粉,控水用厨房纸擦干土豆表面水分。

2、做锅点火倒油,待油78成热下土豆片,炸至金黄色捞出。

3、锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐(少加点,豆瓣是咸的)、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精,关火,在撒一点香葱,出锅

 

金色分隔线 - 香儿

2011年07月16日 - 菲菲 -               2011年07月16日 - 菲菲 -               2011年07月16日 - 菲菲 -               2011年07月16日 - 菲菲 -               2011年07月16日 - 菲菲 -

   

 

 

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